来源 | 凤凰网
大气中存在着很多直径小于100微米的液滴，它们即使在零下三十多摄氏度的低温条件下依然保持液态。当飞机尾气所含的杂质遇到这些大气中的 “过冷水滴”，就会迅速结冰，因此也出现了日常生活中经常见到的“飞机拉线”。
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-40℃则是“过冷水滴”瞬间成冰的临界温度，当温度到达这个数值，水滴会产生两个物理变化，在低温条件下开始冻结并体积增大，同时释放潜热，随即水滴会由外向内逐渐冻结。因此当气温低、水滴小时，水滴的结冰速度就越快。
第二种是泼洒出去的部分水滴首先汽化成为水蒸气，细小水蒸气凝华成冰晶或者凝结成小水滴，可以称作“水蒸气成冰”。当我们将水泼出去的瞬间，水处于高速运动状态，在空气阻力以及惯性离心力的作用下，水会克服表面张力并形成大量的小液滴。
这一变化瞬间增加了水的表面积，热量因此迅速流失并在此过程中会产生大量的水蒸气。这些水蒸气遇到冷空气中迅速饱和，形成无数的细小的冰晶，我们所见的“泼水成冰”现象就此显现。
凝华现象 来源 | 网络
而文章开头的“记者在北京体验泼水成冰”的视频就是第二种“水蒸气成冰”。我们在视频中看到的白茫茫的一片，是水蒸气遇低温后液化而成的小水滴，如同寒冷冬天在室外说话或呼吸时呼出的白气一样。
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如何做到“泼水成冰”
为了揭开“泼水成冰”的奥秘，有实验者在零下36℃的黑龙江做了三种实验，一是把一杯10℃的水泼向天空，结果是水在半空没有结冰，也没有惊艳的视觉效果。二是实验者把37℃的水，泼向空中，此时出现一些水汽，可是此时依旧没有出现惊艳的“泼水成冰”效果。三是使用90℃的热水泼向空中，直到这次，热水划成弧线，形成完美的“泼水成冰”效果。
可见在“泼水成冰”中，热水有着神奇的魔力，当低温环境和滚烫的热水相配合才可以出现亮眼的“泼水成冰”。之前我们已经解释过在“泼水成冰”中，水蒸气在极端寒冷空气里凝结成水滴或者凝华成小冰晶，热水明显比凉水更容易形成水蒸气。
此外，“泼水成冰”的朦胧美主要在于大量足够多的细小水滴，当温度高时水的表面张力小，更容易形成小水滴，因此当较高温度的水泼向空中才能出现惊艳的效果。
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姆潘巴效应
由于“泼水成冰”中的试验者大多用到了热水，因此也有人认为这与姆潘巴效应有关。
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这是一种发现于1963年的现象。当时，一名叫埃拉斯托·姆潘巴的学生在做冷冻食品的课堂上，往热牛奶里加了糖，并准备放进冰箱里做冰淇淋。后来等他打开冰箱后，他惊奇的发现只有自己的杯子里变成了美味的冰淇淋，而其他同学用冷水做的还没有结冰。
热水比冷水先结冰这一现象引发了姆潘巴的好奇，他把这一发现告诉了告诉达累斯萨拉姆大学物理学教授奥斯本博士，为了求证真实性，奥斯本又进行了一次实验，结果符合姆潘巴的描述，证实了热水在低温下比冷水结冰快。
这是一种违反人们日常经验的现象，对于这一问题科学家们还在不断探寻。但姆潘巴现象或许这也可以解释“泼水成冰”为什么必须用热水，因为热水更容易结冰。
想必很多在北京的小伙伴已经按捺不住了，想要亲自尝试一下了。不过要想成功get“泼水成冰”，还要具备其他几个要素：
水够热、瓶口小、用力泼。偷偷告诉大家，用加过滤网的保温杯效果更佳！
逆光连拍，拍摄时间选早晨或下午太阳比较低的时候。
尽量向斜上方泼才能泼出美感，最重要的是这样能避免“湿身”和烫伤。
照相机机位尽量低一些，与泼水形成的抛物线垂直，拍摄效果最佳。
逆光连拍，拍摄时间选早晨或下午太阳比较低的时候。
尽量向斜上方泼才能泼出美感，最重要的是这样能避免“湿身”和烫伤。
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如果你也想体会真正的“泼水成冰”的快乐的话，那不妨去到气温在-40℃左右的地方。那样，泼出去的小水滴都会形成小冰晶，否则泼出去的水还是以“水”的形态落在地上。
最后，再强调一句，体验需谨慎，注意所在环境是否达到泼水成冰的条件，注意以上所说的几个要素，避免被烫！这样才能愉快地玩耍并拍出“称霸”朋友圈的好图片！
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