超软的~酸奶蛋糕
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作者：
海燕的手艺
由于爱上烘焙，所以喜欢的模具就越来越多！我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生，所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风，希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样也是众口难调，哈哈~
用料
酸奶（浓稠的）
200克
低筋面粉
40克
玉米淀粉
25克
鸡蛋
4个
色拉油
45克
糖
75克
柠檬汁
4滴
超软的~酸奶蛋糕的做法步骤
步骤 1
先将蛋黄和蛋白分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
步骤 2
搅拌完的状态
步骤 3
再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀！
步骤 4
将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中
步骤 5
用刮刀上下翻拌到面糊细致为止！
步骤 6
蛋白中加入4滴柠檬汁
步骤 7
打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖
步骤 8
蛋白打到细致无泡时加第二次糖
步骤 9
蛋白略见纹路时加第三次糖
步骤 10
直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩就直接打到干性发泡
步骤 11
分三次将蛋白加入面糊中，每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白，上下翻拌到面糊完全融合
步骤 12
和好的面糊状态是很细致的
步骤 13
烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡！把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层，如果烤的过程水没有了，不用再加水！模具放入烤盘，烤60分钟即可！
超软的~酸奶蛋糕的小贴士
此配方用的是固底模具为265x135x70mm的长方型，可以直接水浴
如果选用圆型活底的为8寸！请烤之前包好锡纸，以免渗水和面糊渗漏！
我用的莫斯利安酸奶，所以放了75克糖，如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克！
烤完的蛋糕需倒扣！水量根据自己家的烤箱大小决定，不宜太多，蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿！如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡！
菜谱创建时间：2014-11-05 10:24:04